Як приготувати хрумку квашену капусту – спочатку кілька порад:
1. Не дивно, що період приготування квашеної капусти припадає саме на кінець вересня – плоди стають міцними і твердими, ідеальними для заквашування. М’яке листя для цього не підійде.
2. Ідеальна тара для квашеної капусти – дерев’яна дубова бочка. Якщо такої у вас немає, пригодиться будь-яка скляна чи емальована посудина.
3. Якщо не додасте солі – капуста буде м’якою. Орієнтуйтесь на оптимальне співвідношення – 1 столова ложка солі на 1 кг капусти.
4. Морква додає страві вітамінів та деякої солодкуватості. Але не переборщіть: 100 грамів овочу вистачить на 1 кг капусти.
5. Впродовж перших 2-3 днів бродіння занурюйте в капусту дерев’яну паличку. Так вуглекислий газ буде виходити, а смак стане більш хрумким.
6. Пильнуйте, щоб капуста не перекисла! Якщо у квартирі тепло, на 4-5-й день віднесіть капусту у прохолодне місце!
Квашена капуста на зиму
Інгредієнти:
3 кг білокачанної капусти
300 гр моркви
1 ст.л. цукру
3 ст.л. солі
2 гілочки гвоздики
2 лаврових листки
5-6 горошинок духмяного перцю
Приготування:
1. Капусту очищуємо від верхнього листя, виймаємо стержень. Дрібно шаткуємо.
2. Зверху солимо капусту, додаємо цукру й гарно приминаємо руками. Додаємо натерту моркву і прянощі, перемішуємо.
3. Якомога щільніше утрамбовуємо капусту в посудині, притискаємо тягарем, накриваємо марлею. Залишаємо при кімнатній температурі для бродіння.
4. Своєчасно знімайте піну, занурюйте дерев’яну паличку в капусту. Через 3-4 дні, коли вона перестане бродити, тягар можна забрати, посудину накрити кришкою і перенести в прохолодне місце.
Капуста готова! Смачного!
